E’ la prima volta che per la Ricerca qualitativa sulla Grappa di singolo vitigno, ossia varietale, si mette a disposizione un finanziamento triennale di più di 300.000 euro, di cui 100.000 provenienti da Enti pubblici e 200.000 da aziende private.

La Grappa è un prodotto che nasce da una precisa varietà di vite, da uno specifico territorio, per cui è naturale, varietale, sensorialmente distinguibile. Scopo del progetto è migliorare la qualità totale della Grappa, ma soprattutto la percezione sensoriale dei diversi vitigni interessati dalla Ricerca che sono: Prosecco e Cabernet per il Veneto, Sauvignon e Pinot grigio per il Friuli, Chardonnay per il Trentino, Moscato per il Piemonte e Nero d’Avola per la Sicilia.
L’obiettivo finale di questo Piano di Ricerca è offrire al consumatore garanzia sulla tracciabilità delle grappe regionali e un marchio che identifichi i prodotti in relazione al loro territorio.

La Sperimentazione avviata due anni fa ha portato a traguardi interessanti nel miglioramento del profilo organolettico di alcuni vitigni regionali scelti perché rappresentativi della zona di provenienza. Questo Piano di Ricerca è il più importante mai realizzato. Stiamo distillando i campionamenti prelevati durante la vendemmia 2006, mentre nella primavera del 2008 saranno disponibili le nuove grappe che confronteremo con quelle ottenute negli anni precedenti.

Gli Istituti di Ricerca ed Universitari coinvolti sono:

Istituto Sperimentale per la Viticoltura di Conegliano
Istituto Sperimentale per l’Enologia di Asti
Istituto Agrario di San Michele all’Adige
Università di Padova
Università di Udine
Università di Firenze

Questi Enti ed i rispettivi Ricercatori saranno seguiti nel loro lavoro dal Comitato Scientifico dell’Accademia della Grappa e delle Acquaviti, presieduto dal prof. Antonio Calò e così composto:

Prof. Antonio Calò – Direttore Istituto Sperimentale per la Viticoltura di Conegliano
Prof. Mario Bertuccioli – Presidente SISS dell’Università di Firenze
Prof. Vasco Boatto – Presidente Corso di Laurea Scienze e Tecnologie Viticole ed Enologiche dell’Università di Padova
Prof. Sergio Casella – Direttore Dip. di Biotecnologie Agrarie dell’Università di Padova
Prof. Rocco Di Stefano – Ricercatore Libero Professionista in Sicilia
Prof. Mario Ubigli - Direttore Istituto Sperimentale per l’Enologia di Asti
Prof. Carlo Viviani – Professore Associato Dip. di Biotecnologie Agrarie Sez. di Scienze e Tecnologie Alimentari Facoltà di Agraria dell’Università di Firenze.

Tutto il Piano Ricerca viene condiviso con il Ministero per le Politiche Agricole, Alimentari e Forestali ed i dati saranno resi disponibili a tutto il comparto della Grappa.